فریز کردن غذا: کدام ظرف فریزری برای چه غذایی؟

برای فریز کردن درست غذا، هر غذا را به اندازهٔ یک بار مصرف تقسیم کنید، در ظرف درب‌داری بریزید که تقریباً پر شود، روی درش نام و تاریخ بنویسید و همیشه در یخچال یخ‌زدایی کنید. ظرف کوچک برای رب و سس، ظرف متوسط برای خورش یک وعده و ظرف بزرگ برای گوشت و مرغ بسته‌بندی‌شده مناسب است.

در این راهنما می‌خوانید هر غذا در چه اندازه‌ای فریز شود، چطور جلوی سوختگی سرما را بگیرید، برچسب را چطور بنویسید و غذای یخ‌زده را چطور بی‌خطر آب کنید. ظرف‌هایی که نام می‌بریم، همه در قفسهٔ ظروف نگهدارنده غذا هستند.

چرا اندازهٔ ظرف فریزری مهم است؟

ظرف بزرگ‌تر از غذا یعنی هوای اضافه. این هوا رطوبت سطح غذا را می‌گیرد و روی آن برفک و لکه‌های خشک می‌نشاند. ظرف کوچک‌تر از غذا هم مشکل دارد: مایع در سرما منبسط می‌شود و ممکن است در را باز کند یا به لبهٔ ظرف فشار بیاورد.

اندازهٔ درست سه فایدهٔ دیگر هم دارد:

• فقط همان مقداری را آب می‌کنید که لازم دارید. خورش چهارنفره‌ای که یکجا فریز شده، برای ناهار یک نفر هم باید کامل آب شود.
• غذا زودتر و یکنواخت‌تر یخ می‌زند. ظرف کم‌عمق و پهن سریع‌تر از ظرف گود و بلند سرد می‌شود.
• فریزر مرتب می‌ماند. ظرف‌های هم‌شکل روی هم چیده می‌شوند و جای خالی بین بسته‌ها هدر نمی‌رود.

کدام ظرف فریزری برای چه غذایی؟

این جدول بر اساس اندازهٔ یک وعدهٔ معمول تنظیم شده است. اگر خانواده‌تان پرخورتر یا کم‌خورتر است، یک پله بالا یا پایین بروید.

برای مقدارهای کوچک، ظرف فریزری مستطیل ۱۸۰ میلی‌لیتری جای رب باز‌شده یا سسی را می‌گیرد که در یک هفته مصرف نمی‌شود. برای وعدهٔ تکی، ظرف فریزری ۳۵۰ میلی‌لیتری تقریباً اندازهٔ یک کاسه خورش است. اگر برای دو نفر آشپزی می‌کنید، ظرف فریزری مستطیل ۶۰۰ میلی‌لیتری یک پخت کامل را بدون هوای اضافه نگه می‌دارد.

برای شام خانواده، ظرف فریزری مربع ۱٫۶ لیتری مناسب است و شکل مربع آن گوشه‌های طبقهٔ فریزر را هم پر می‌کند. وقتی گوشت یا مرغ چند هفته را یکجا می‌خرید، ظرف فریزری مربع ۴٫۵ لیتری همهٔ بسته‌های کوچک را در یک جا جمع می‌کند تا در طبقه‌های فریزر پخش نشوند.

ظرف سه‌خانه برای وعدهٔ آماده

ظرف فریزری مستطیل سه‌خانه برای وقتی است که می‌خواهید یک وعدهٔ کامل را آماده کنار بگذارید: برنج در یک خانه، خورش در خانهٔ دیگر و سبزی پخته یا لوبیا در خانهٔ سوم. هر بخش جدا می‌ماند و موقع گرم کردن، برنج آب خورش را به خودش نمی‌گیرد.

سوختگی سرما چیست و چطور از آن پیشگیری کنیم؟

سوختگی سرما همان لکه‌های خشک، سفید یا قهوه‌ای و برفک روی غذای فریزشده است. علتش تماس غذا با هوا و از دست رفتن رطوبت سطح آن است. غذایی که سوختگی سرما گرفته معمولاً خطرناک نیست، ولی بافت و طعمش افت می‌کند و گوشت آن خشک و سفت می‌شود.

1. غذا را پیش از فریز کاملاً خنک کنید. بخار غذای گرم داخل ظرف به برفک تبدیل می‌شود.
2. ظرف را تقریباً پر کنید. برای غذای آبکی مثل سوپ و خورش، حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر زیر در خالی بگذارید تا جای انبساط باشد.
3. روی غذاهای خشک‌تر، مثل گوشت چرخ‌کرده یا کتلت، پیش از بستن در یک لایه سلفون بکشید تا هوا به سطح نرسد.
4. در را از همهٔ طرف کامل ببندید و ظرف را صاف در فریزر بگذارید.
5. دمای فریزر را روی منفی ۱۸ درجهٔ سانتی‌گراد یا سردتر نگه دارید و در فریزر را کمتر و کوتاه‌تر باز کنید.

سرد کردن غذا پیش از فریز

قابلمهٔ داغ را مستقیم در فریزر نگذارید. گرمای آن به بسته‌های اطراف می‌رسد و آن‌ها را نیمه‌آب می‌کند. از آن طرف، غذای پخته را هم نباید ساعت‌ها روی اجاق رها کرد. این سه قدم هر دو مشکل را حل می‌کند:

• غذا را در ظرف‌های کوچک و کم‌عمق تقسیم کنید تا زودتر خنک شود.
• ظرف‌ها را حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در یخچال بگذارید.
• وقتی غذا کاملاً سرد شد، آن را به فریزر منتقل کنید.

برچسب‌زدن و چیدمان فریزر

غذای یخ‌زده همه شبیه هم‌اند؛ قیمه و قورمه‌سبزی منجمد را از پشت ظرف تشخیص نمی‌دهید. روی هر ظرف سه چیز بنویسید: نام غذا، تاریخ فریز و تعداد نفر. یک تکه چسب کاغذی و ماژیک کافی است و موقع شستن ظرف راحت جدا می‌شود.

• قدیمی جلو، تازه عقب: هر بار که ظرف تازه می‌گذارید، ظرف‌های قدیمی‌تر را جلو بیاورید.
• هر طبقه یک گروه: گوشت و مرغ خام در طبقهٔ پایین، غذای پخته و سبزی بالاتر.
• زمان مصرف: غذا در دمای منفی ۱۸ درجه سالم می‌ماند، اما کیفیتش کم‌کم افت می‌کند. بیشتر خورش‌ها و سوپ‌ها را برای بهترین طعم ظرف ۲ تا ۳ ماه مصرف کنید.
• یک فهرست روی در یخچال: هر چه فریز می‌کنید بنویسید و هر چه برمی‌دارید خط بزنید.

یخ‌زدایی امن غذای فریزشده

قانون اصلی ساده است: غذای یخ‌زده را روی کابینت و در دمای اتاق آب نکنید. سطح غذا زودتر از وسطش گرم می‌شود و ساعت‌ها در دمایی می‌ماند که میکروب‌ها در آن سریع رشد می‌کنند.

در یخچال: بهترین روش

ظرف را شب قبل از فریزر به طبقهٔ پایین یخچال ببرید. بیشتر وعده‌های تکی و دونفره تا فردا آماده‌اند؛ ظرف‌های بزرگ‌تر ممکن است یک روز کامل وقت بخواهند. غذایی که در یخچال آب شده، اگر مصرف نشد، می‌تواند دوباره فریز شود، هرچند کمی از کیفیتش کم می‌شود.

در آب سرد: وقتی عجله دارید

ظرف دربسته را در لگن آب سرد بگذارید و هر نیم ساعت آب را عوض کنید. غذایی که این‌طور آب شده را همان موقع بپزید یا گرم کنید.

در مایکروویو

اگر صفحهٔ کالای ظرف‌تان مایکروویو را تأیید نکرده، غذا را به ظرف مناسب مایکروویو منتقل کنید. بعد از یخ‌زدایی با مایکروویو، غذا را بلافاصله کامل گرم کنید.

پرسش‌های پرتکرار

آیا می‌شود برنج پخته را فریز کرد؟

بله. برنج را سریع خنک کنید، به اندازهٔ یک وعده در ظرف بریزید و فریز کنید. موقع مصرف، آن را آن‌قدر گرم کنید که کاملاً داغ شود.

چقدر جای خالی در ظرف بگذارم؟

برای غذای آبکی حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر. برای غذای خشک‌تر جای خالی لازم نیست؛ فقط هوای روی غذا را با یک لایه سلفون کم کنید.

چرا داخل ظرف فریزری برفک می‌زند؟

یا غذا گرم فریز شده، یا ظرف برای مقدار غذا بزرگ است، یا در فریزر زیاد باز و بسته می‌شود. ظرف هم‌اندازه و غذای کاملاً خنک بیشتر این مشکل را حل می‌کند.

غذای آب‌شده را می‌شود دوباره فریز کرد؟

اگر در یخچال آب شده باشد، بله، با کمی افت کیفیت. اگر در آب سرد یا مایکروویو آب شده، اول آن را بپزید و بعد فریز کنید.

پیشنهاد خرید از لیدی هوم

• ظرف فریزری ۱۸۰ میلی‌لیتری لیمون: برای کسی که رب، سس و چاشنی را در مقدار کم و چندروزه فریز می‌کند.
• ظرف فریزری ۳۵۰ میلی‌لیتری لیمون: برای کسانی که تنها زندگی می‌کنند یا ناهار محل کار را وعده‌به‌وعده فریز می‌کنند.
• ظرف فریزری ۶۰۰ میلی‌لیتری لیمون: برای خانواده‌های دونفره که خورش یک شام را یکجا کنار می‌گذارند.
• ظرف فریزری مربع ۱٫۶ لیتری لیمون: برای خانوادهٔ سه یا چهار نفره که شام کامل را آماده در فریزر می‌خواهد.
• ظرف فریزری سه‌خانهٔ لیمون: برای کسی که وعدهٔ کامل را با برنج و خورش جدا از هم آماده می‌گذارد.

برای دیدن قیمت روز، رنگ‌ها و موجودی هر ظرف، صفحهٔ همان کالا را باز کنید.