ابزار و لوازم آشپزخانه

این دسته ابزار آشپزخانه را از چاقو و رنده تا کفگیر، آبکش، ترازو و آب‌لیموگیر در هفت قفسه چیده است. لوازم آشپزخانه‌ای که این‌جا می‌بینید برای کارهای هر روزند: خرد کردن، هم زدن، آب کشیدن و اندازه گرفتن. بسیاری از آن‌ها از یونیک و لیمون‌اند.

هر قفسه برای چه کاری است

• چاقو آشپزخانه و تخته گوشت: کارد تک یونیک در اندازه‌های ۵، ۷ و ۸ اینچی و سانتاکوی ۷ اینچی، تختهٔ گوشت چوبی، پلاستیکی و شیشه‌ای، چاقوتیزکن، پیتزابر و جاکاردی شیشه‌ای.
• رنده، خردکن و آسیاب ادویه: رندهٔ چندوجهی، تخت و مخزن‌دار، رندهٔ گوجه و سیر، سیرکوب و سیرله‌کن، خلال‌کن سیب‌زمینی، گوشت‌کوب و بیفتک‌کوب، هاون و آسیاب ادویهٔ باتری‌خور و شارژی.
• کفگیر، ملاقه و انبر: کفگیر و ملاقهٔ تکی و ست از سیلیکون، چوب و بامبو، انبر سالاد و انبر سرو، اسکوپ بستنی و همزن دستی، با پایه و زیرملاقه‌ای برای نگه داشتنشان.
• آبکش، آبچکان و صافی: ست آبکش و لگن، آبچکان یک‌طبقه و دوطبقه، سبزی‌خشک‌کن، الک، صافی چای و دمنوش و صافی سینک.
• آب مرکبات‌گیری و گردوشکن: آب‌پرتقال‌گیر و آب‌لیموگیر دستی از استیل، آکرولیک و شیشه، گردوشکن، بادام‌شکن و پوست‌کن.
• ترازو آشپزخانه و سطل برنج: ترازوی کاسه‌دار یونیک و سطل برنج ۱۰ و ۱۶ کیلویی، با پیمانه یا بدون آن.
• ابزار متفرقه آشپزخانه: اسپری روغن، درب‌بازکن، قیف، همزن چرخان، شعله‌پخش‌کن، کنارگازی، سیخ چوبی و بادبزن کباب.

جنس ابزار را با ظرف و کار بسنجید

جنس و دسته بیشتر از ظاهر در عمر ابزار اثر دارد. ابزار استیل یونیک، از رنده و انبر تا سطل برنج، در برابر رطوبت دوام می‌آورد. ست آبکش، قیف و آب مرکبات‌گیری‌های لیمون پلاستیکی و آکرولیک‌اند و سبک.

جنس	نمونه در این دسته	کجا به کار می‌آید	نکتهٔ نگه‌داری
استیل ضدزنگ	رنده، انبر، سیرخردکن، آب‌پرتقال‌گیری یونیک	کار با رطوبت، قابلمهٔ استیل و حرارت بالا	بعد از شستن خشک کنید تا لک آب نماند
سیلیکون	کفگیر و ملاقهٔ سیلیکونی، انبر سرسیلیکونی	تابه و قابلمهٔ نچسب، چون سطح را خط نمی‌اندازد	زود بشویید تا رنگ زردچوبه و بوی تند نگیرد
چوب و بامبو	ست کفگیر و ملاقهٔ بامبو، تختهٔ گوشت چوبی، رندهٔ هرم دسته‌چوبی	دسته‌ای که گرما را به دست نمی‌رساند	در آب نماند و به ماشین ظرف‌شویی نرود
پلاستیک و آکرولیک	ست آبکش و لگن، قیف دوسایز، آب مرکبات‌گیری لیمون	ابزار سبک برای شستن، ریختن و آب گرفتن	با اسکاچ زبر نشویید تا سطح خط نیفتد
آلومینیوم	آبچکان دوطبقهٔ یونیک	کنار سینک، جایی که مدام خیس است	زنگ نمی‌زند ولی با شویندهٔ قوی کدر می‌شود

دستی یا برقی

بیشتر ابزار این دسته برق نمی‌خواهد. چند کالا با باتری یا شارژ کار می‌کنند: آسیاب ادویهٔ باتری‌خور، آسیاب ادویهٔ شارژی جفتی که با استند شارژ می‌آید، و همزن کافی باتری‌خور که سیم ندارد. آسیاب برقی فلفل و ادویهٔ دانه‌ای را زودتر از ابزار دستی می‌ساید. برای زعفران و مقدار کم ادویه، هاون برنجی یا سنگی و فلفل‌ساب چوبی هم کار را انجام می‌دهند. بدنهٔ موتوردار آسیاب را زیر آب نگیرید و با دستمال نم‌دار پاکش کنید.

فهرستی برای آشپزخانهٔ تازه

اگر آشپزخانه را برای جهیزیه یا خانهٔ تازه از صفر می‌چینید، با ابزاری شروع کنید که هر روز به آن دست می‌زنید:

1. یک کارد بلند و یک کارد کوچک، تختهٔ گوشت و چاقوتیزکن
2. رندهٔ چندوجهی و سیرله‌کن
3. ست کفگیر و ملاقه و یک انبر
4. آبکش و لگن هم‌اندازه برای شستن برنج و سبزی، و آبچکان کنار سینک
5. سطل برنج، و اگر شیرینی و نان می‌پزید، ترازوی آشپزخانه
6. درب‌بازکن، آب‌لیموگیر و پوست‌کن

ابزار کباب، آسیاب ادویه و صافی دمنوش را می‌شود بعد، وقتی نیازشان پیش آمد، اضافه کرد. سرویس جهیزیهٔ پلاستیکی لیمون هم در همین دسته است.

جای ابزار و نگه‌داری

ابزاری که جای ثابت دارد زودتر پیدا می‌شود، و چاقویی که در کشو به ابزار دیگر نمی‌خورد دیرتر کند می‌شود. جای کفگیر و ملاقهٔ استیل یونیک و پایهٔ ابزار استیل، کفگیر و ملاقه را ایستاده روی کابینت نگه می‌دارند. زیرملاقه‌ای لیمون چکهٔ ملاقه را از سطح کابینت دور می‌کند و جاکاردی ایستادهٔ شیشه‌ای لیمون تیغه‌ها را از هم جدا نگه می‌دارد. ابزار فلزی را کاملاً خشک در کشو بگذارید.

پرسش‌های پرتکرار

بیفتک کوب به چه کاری می‌آید؟

بیفتک‌کوب گوشت را می‌کوبد تا نازک و هم‌ضخامت شود و یکنواخت بپزد، مثلاً برای استیک، شنیسل یا کباب تابه‌ای. بیفتک‌کوب یونیک در قفسهٔ رنده و خردکن است و بیفتک‌کوب پاشای زاماک، با دستهٔ استیل و بدنهٔ پلاستیکی، در ابزار متفرقه.

همزن دستی بدون برق برای چه کارهایی کافی است؟

برای زدن یکی دو تخم‌مرغ، سس و مایهٔ سبک کیک کافی است و زودتر از همزن برقی آماده و شسته می‌شود. برای زدن خامه یا مقدار زیاد مایه، همزن برقی دست را کمتر خسته می‌کند. همزن دستی یونیک با بدنهٔ استیل در قفسهٔ کفگیر و ملاقه است و همزن دستی چرخان لیمون در ابزار متفرقه.

سیر کوب بهتر است یا رنده سیر؟

اگر می‌خواهید سیر را سریع و بدون تماس دست له کنید، سیرکوب؛ اگر خمیر ریزتر می‌خواهید، رندهٔ سیر. سیرکوب این دسته سیر پوست‌نکنده را هم می‌گیرد و با رندهٔ سیر متوسط شنگیا زنجبیل را هم می‌شود رنده کرد.

سطل برنج چند کیلویی بخریم؟

سطلی که کل کیسهٔ برنج همیشگی‌تان یک‌جا در آن جا بگیرد. سطل‌های پیمانه‌دار یونیک ۱۰ کیلویی‌اند و دو مدل بدون پیمانه ۱۶ کیلویی، در رنگ‌های استیل، سفید و مشکی.

ابزار چوبی را می‌شود در ماشین ظرف‌شویی شست؟

نه. گرما و آب زیاد ماشین ظرف‌شویی چوب و بامبو را خشک می‌کند و ترک می‌دهد. تخته، کفگیر و ملاقهٔ چوبی را با دست بشویید و ایستاده خشک کنید.