نگهداری سبزی و میوه در یخچال: شستن، خشک کردن و ظرف درست
سبزی در یخچال وقتی تازه می‌ماند که پیش از نگهداری کاملاً خشک باشد و در ظرف درب‌داری برود که کفش یک لایه دستمال کاغذی دارد. میوهٔ خردشده را هم در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و در همان روز یا روز بعد مصرف کنید. دشمن اصلی هر دو، رطوبت اضافه است.
این راهنما قدم‌به‌قدم می‌گوید سبزی را چطور بشویید که خاک و شن در آن نماند، چطور خشکش کنید، هر سبزی و میوه را در کدام ظرف و کدام بخش یخچال بگذارید و چه اشتباه‌هایی عمرشان را کوتاه می‌کند.
شستن سبزی: بگذارید خاک ته لگن بماند
بیشتر خاکی که در سبزی می‌ماند، به‌خاطر روش آبکش کردن است. وقتی آب و سبزی را با هم در آبکش خالی می‌کنید، خاک ته‌نشین‌شده دوباره روی برگ‌ها می‌ریزد. روش درست این است:
- سبزی را پاک کنید و برگ‌های زرد و ساقه‌های له‌شده را دور بریزید. یک برگ خراب، برگ‌های کناری را هم زودتر خراب می‌کند.
- لگن بزرگ را پر از آب سرد کنید و سبزی را در آن بریزید. با دست آرام تکانش دهید و چند دقیقه صبر کنید تا خاک ته‌نشین شود.
- سبزی را با دست یا با آبکش از روی آب بردارید، نه اینکه آب لگن را روی آبکش خالی کنید.
- آب لگن را عوض کنید و کار را دو یا سه بار تکرار کنید تا ته لگن دیگر شن نماند.
- اگر از مادهٔ ضدعفونی سبزی استفاده می‌کنید، مقدار و زمان را دقیقاً طبق برچسب خودش رعایت کنید و بعد سبزی را خوب آب بکشید.
برای این کار، سرویس شش‌تکهٔ آبکش و لگن نسیم سه لگن و سه آبکش در اندازه‌های مختلف دارد؛ لگن بزرگ برای خیساندن سبزی خوردن و آبکش‌های کوچک‌تر برای توت‌فرنگی، گیلاس یا یک دسته جعفری. ابعاد و شکل تکه‌ها را پیش از خرید در صفحهٔ کالا ببینید. اگر دنبال آبکش و صافی دیگری هستید، قفسهٔ آبچکان، آبکش و صافی را ببینید.
خشک کردن: قدمی که بیشتر از همه فراموش می‌شود
برگ خیس در یخچال زود سیاه و لزج می‌شود. سبزی باید پیش از رفتن به ظرف، با لمس دست خشک باشد.
- سبزی را در آبکش بگذارید تا آب اضافه‌اش بچکد؛ آبکش را کج روی لگن بگذارید تا هوا از زیرش رد شود.
- بعد آن را روی یک حولهٔ تمیز یا چند لایه دستمال کاغذی پهن کنید و حدود یک ساعت در جای خنک بگذارید.
- برای سرعت بیشتر، حوله را با سبزی لوله کنید و آرام فشار دهید.
- سبزی‌ای را که فقط سطحش خشک شده ولی لای برگ‌هایش هنوز آب دارد، در ظرف نبندید.
یک قاعدهٔ ساده: اگر وقت خشک کردن ندارید، سبزی را نشویید. سبزی شسته‌نشده و خشک را در ظرف بگذارید و درست پیش از مصرف بشویید.
کدام سبزی در کدام ظرف؟
| سبزی | روش نگهداری | ظرف پیشنهادی |
|---|---|---|
| سبزی خوردن شسته و خشک‌شده | یک لایه دستمال کاغذی کف ظرف و یک لایه روی سبزی | ظرف شیشه‌ای دربدار حدود ۲ لیتر |
| سبزی خردشده برای کوکو و آش | کاملاً خشک قبل از خرد کردن، در ظرف دربسته | ظرف شیشه‌ای دربدار حدود ۱ لیتر |
| جعفری و گشنیز دسته‌ای | ساقه در لیوان آب، مثل دسته‌گل، در طبقهٔ یخچال | لیوان یا شیشهٔ بلند |
| پیازچه و تره | نشسته، پیچیده در دستمال، در ظرف دربسته | ظرف جدا تا بویش پخش نشود |
| ریحان | به سرمای زیاد حساس است و زودتر سیاه می‌شود | در یکی دو روز اول مصرف شود |
برای سبزی خوردن یک هفته، ظرف شیشه‌ای شیاردار دربدار ۲٫۲۵ لیتری جای کافی دارد تا سبزی فشرده نشود؛ سبزی‌ای که به هم فشرده شود، زودتر له می‌شود. برای سبزی خردشده یا یک دسته جعفری، ظرف شیشه‌ای شیاردار دربدار ۱٫۱ لیتری اندازهٔ مناسبی است. شیشه شفاف است و بدون باز کردن در می‌بینید سبزی در چه حالی است. هر وقت دستمال کف ظرف نم‌دار شد، آن را عوض کنید.
میوهٔ خردشده و پوست‌کنده را چطور نگه داریم؟
میوهٔ کامل و پوست‌نکنده خیلی بیشتر از میوهٔ خردشده دوام می‌آورد. پس تا جایی که می‌شود، میوه را همان وقت مصرف خرد کنید. اگر برای مهمانی یا میان‌وعدهٔ بچه‌ها از قبل خرد می‌کنید:
- میوهٔ خردشده را زود، و حداکثر ظرف ۲ ساعت، به یخچال ببرید.
- سیب و گلابی خردشده زود قهوه‌ای می‌شوند؛ چند قطره آب‌لیمو رویشان این تغییر رنگ را کند می‌کند.
- میوه‌های آبدار مثل هندوانه و خربزه را جدا از میوه‌های ترد نگه دارید تا آبشان بقیه را نرم نکند.
- توت‌فرنگی و انگور را تا وقت خوردن نشویید؛ رطوبت روی پوست، کپک را جلو می‌اندازد.
- میوهٔ خردشده را بهتر است در همان روز یا روز بعد مصرف کنید.
برای میوهٔ خردشدهٔ یخچال، کاسهٔ گرد شیشه‌ای شیاردار دربدار ۹۷۰ میلی‌لیتری هم برای نگهداری مناسب است و هم برای سرو؛ همان ظرف را از یخچال مستقیم روی میز می‌گذارید. اگر میوه یا سالاد را برای سرو روی میز آماده می‌کنید، کاسهٔ گرد شیشه‌ای شیاردار ۱٫۸ لیتری با درب چوبی ظاهر گرم‌تری به میز می‌دهد. درِ چوبی را با دستمال نم‌دار پاک کنید و در آب خیس نگذارید.
کجای یخچال برای سبزی و میوه بهتر است؟
- کشوی پایین یخچال برای سبزی و میوهٔ کامل ساخته شده؛ رطوبت آن از طبقه‌ها بیشتر و ثابت‌تر است.
- دمای یخچال را روی ۴ درجهٔ سانتی‌گراد یا کمتر نگه دارید، اما سبزی برگی را به دیوارهٔ پشتی نچسبانید؛ آنجا ممکن است یخ بزند.
- سیب و گلابی گازی به نام اتیلن آزاد می‌کنند که زرد شدن سبزی‌های برگی را تند می‌کند. آن‌ها را جدا از سبزی بگذارید.
- ظرف‌های دربسته بوی پیازچه و تره را از بقیهٔ یخچال دور نگه می‌دارند. اگر یخچال‌تان بو گرفته، مطلب از بین بردن بوی بد یخچال و آشپزخانه را بخوانید.
اشتباه‌هایی که عمر سبزی را کوتاه می‌کند
- شستن همهٔ سبزی هفته در یک روز و نگه داشتن آن نیمه‌خیس.
- فشردن سبزی زیاد در یک ظرف کوچک.
- نگه داشتن سبزی در همان کیسهٔ نایلونی گره‌خورده‌ای که از بازار آمده.
- عوض نکردن دستمال کاغذی خیس کف ظرف.
- خرد کردن میوه چند ساعت زودتر از نیاز.
پرسش‌های پرتکرار
سبزی را اول بشوییم بعد در یخچال بگذاریم؟
اگر می‌توانید کاملاً خشکش کنید، بله؛ سبزی شسته و خشک همیشه آمادهٔ مصرف است. اگر وقت خشک کردن ندارید، نشسته نگه دارید و پیش از مصرف بشویید.
چرا سبزی در یخچال سیاه و لزج می‌شود؟
معمولاً به‌خاطر آب باقی‌مانده لای برگ‌ها، فشرده بودن سبزی در ظرف یا سرمای زیاد کنار دیوارهٔ پشتی یخچال.
دستمال کاغذی کف ظرف را کی عوض کنم؟
هر وقت نم‌دار شد؛ معمولاً هر دو یا سه روز یک بار.
میوهٔ خردشده را می‌شود فریز کرد؟
بله، برای شربت، اسموتی یا مربا. میوهٔ یخ‌زده بعد از آب شدن نرم می‌شود و دیگر برای سرو تازه مناسب نیست.
پیشنهاد خرید از لیدی هوم
- سرویس شش‌تکهٔ آبکش و لگن نسیم: برای خانه‌ای که سبزی خوردن را در حجم زیاد می‌شوید و لگن و آبکش هم‌اندازه می‌خواهد.
- ظرف شیشه‌ای شیاردار ۲٫۲۵ لیتری لیمون: برای سبزی خوردن شسته‌شدهٔ یک هفتهٔ خانواده.
- ظرف شیشه‌ای شیاردار ۱٫۱ لیتری لیمون: برای سبزی خردشدهٔ کوکو و آش یا یک دسته جعفری و گشنیز.
- کاسهٔ گرد شیشه‌ای دربدار ۹۷۰ میلی‌لیتری: برای میوهٔ خردشده‌ای که از یخچال مستقیم سر میز می‌رود.
- کاسهٔ شیاردار ۴۷۰ میلی‌لیتری با درب چوبی: برای سرو میوهٔ خردشده یا سالاد کوچک یک یا دو نفر.
قیمت روز، رنگ‌ها و موجودی هر کدام را در صفحهٔ همان کالا ببینید.
در فروشگاه ببینید
دسته‌بندی‌های مرتبط با این مقاله.
پیشنهاد خرید
کالاهایی که در این مقاله معرفی شد، با قیمت و موجودی همین حالا.
