راهنمای خرید کتری و قوری: چه بخریم که چای خوش‌رنگ شود

چای دم‌کردن در ایران یک عادت روزانه است، نه یک تشریفات، و همین باعث می‌شود انتخاب کتری و قوری اهمیت پیدا کند: وسیله‌ای که روزی دو بار روی شعله می‌رود باید هم درست کار کند و هم سال‌ها دوام بیاورد. در این راهنما به‌جای فهرست کردن مدل‌ها، به چیزهایی می‌پردازیم که واقعاً روی طعم و عمر وسیله اثر می‌گذارند.

جنس قوری: چینی، شیشه یا استیل

قوری چینی و سرامیکی حرارت را آرام نگه می‌دارد و همین باعث می‌شود چای در ده دقیقه اول یکنواخت دم بکشد. قوری شیشه‌ای رنگ چای را نشان می‌دهد که برای کسی که تازه دم‌کردن را یاد می‌گیرد کمک بزرگی است، اما سریع‌تر سرد می‌شود. قوری استیل مقاوم‌ترین گزینه است ولی حرارت را تند منتقل می‌کند و اگر روی شعله بماند ته‌مزه‌ی تلخ می‌دهد.

اگر فقط یک قوری می‌خرید، سرامیکی با درِ جاافتاده انتخاب منطقی‌تری است: خطای کمتری می‌بخشد و در برابر دم‌کردن طولانی مقاوم‌تر است.

اندازه را از روی تعداد فنجان انتخاب کنید، نه از روی ظاهر

• دو تا سه نفر: قوری ۷۰۰ تا ۹۰۰ میلی‌لیتر
• خانواده چهار نفره: یک تا یک‌ونیم لیتر
• مهمانی: به‌جای یک قوری بزرگ، دو قوری متوسط بهتر جواب می‌دهد چون چای ته قوری بزرگ تا آخر تلخ می‌شود

کتری: چیزی که معمولاً نادیده گرفته می‌شود

کف کتری مهم‌تر از بدنه‌اش است. کف ساندویچی سه‌لایه حرارت را پخش می‌کند و از سوختن نقطه‌ای جلوگیری می‌کند؛ کتری با کف نازک روی شعله‌ی زیاد صدا می‌دهد و زودتر تغییر شکل می‌دهد. اگر اجاق شما القایی است، حتماً کف مغناطیسی را چک کنید؛ بسیاری از کتری‌های استیل روی اجاق القایی اصلاً گرم نمی‌شوند.

دسته هم اهمیت دارد: دسته‌ای که مستقیم بالای بخار قرار می‌گیرد، هر بار که کتری را برمی‌دارید دستتان را داغ می‌کند. دسته‌ی عقب‌نشسته یا عایق‌دار این مشکل را ندارد.

نگهداری: رسوب، دشمن اصلی

رسوب آب نه‌تنها ظاهر کتری را خراب می‌کند، بلکه انتقال حرارت را کم می‌کند و مصرف گاز را بالا می‌برد. ماهی یک بار کتری را با آب و یک پیمانه سرکه سفید بجوشانید، بگذارید نیم‌ساعت بماند و بعد آبکشی کنید. برای قوری، فقط آب داغ و یک اسفنج نرم کافی است؛ اگر مایع ظرف‌شویی زدید، قوری را چند بار با آب گرم آبکشی کنید تا بویی در آن نماند.

یک نکته درباره سماور

اگر روزانه چای زیادی دم می‌کنید یا مهمان زیاد دارید، سماور آب جوش را همیشه آماده نگه می‌دارد؛ برای مصرف کم، کتری کافی است.