راهنمای خرید قابلمه و تابه: گرانیت، استیل یا تفلون؟
قابلمه و تابه وسیله‌ای است که هر روز استفاده می‌شود و معمولاً هر چند سال یک بار خریده می‌شود؛ یعنی انتخاب اشتباه سال‌ها همراهتان می‌ماند. تفاوت اصلی جنس‌ها در نحوه‌ی انتقال حرارت و در دوام پوشش است.
پوشش نچسب: راحتی با تاریخ انقضا
تابه‌ی نچسب برای تخم‌مرغ، ماهی و هر چیزی که می‌چسبد بی‌رقیب است. اما هر پوشش نچسبی عمر دارد: با قاشق فلزی، حرارت خیلی زیاد و ماشین ظرف‌شویی، این عمر کوتاه می‌شود. تابه‌ای که پوششش خط افتاده دیگر نچسب نیست و باید تعویض شود.
گرانیت در برابر تفلون
پوشش گرانیتی ضخیم‌تر است و در برابر خش مقاوم‌تر، برای همین برای آشپزی روزمره‌ی سنگین انتخاب رایج‌تری شده. تفلون سبک‌تر و ارزان‌تر است و برای پخت ملایم کافی. هیچ‌کدام نباید روی شعله‌ی خالی و زیاد داغ شوند.
استیل: برای سرخ کردن و طعم
قابلمه‌ی استیل با کف ساندویچی حرارت را یکنواخت پخش می‌کند و برای غذاهایی که باید ته‌گرفتگی خوش‌طعم بدهند بهترین است. غذا در آن می‌چسبد مگر اینکه تابه را قبل از ریختن روغن خوب داغ کنید؛ همان تکنیکی که رستوران‌ها استفاده می‌کنند.
چه چیزی را قبل از خرید چک کنید
- ضخامت کف: کف نازک یعنی سوختن نقطه‌ای و تغییر شکل
- سازگاری با اجاق القایی، اگر اجاقتان القایی است
- دسته: دستهٔ پرچ‌شده محکم‌تر از دستهٔ پیچی است که با گذشت زمان شل می‌شود؛ اگر دسته ضدحرارت باشد، ظرف را می‌توان در فر هم گذاشت
- درب: شیشه‌ای برای دیدن، فلزی برای دوام
چند تا کافی است
برای یک آشپزخانه‌ی معمولی سه قلم کافی است: یک قابلمه‌ی متوسط برای برنج و خورش، یک تابه‌ی نچسب ۲۴ سانتی و یک قابلمه‌ی بزرگ برای سوپ و مهمانی. ست‌های ده‌تکه معمولاً چند تکه‌ی بلااستفاده دارند. برای پخت در فر هم قالب پخت و شیرینی جدا لازم است.
نگهداری
بگذارید تابه‌ی داغ خودش خنک شود؛ ریختن آب سرد روی تابه‌ی داغ باعث تاب برداشتن کف می‌شود و کف تاب‌برداشته دیگر روی اجاق صاف نمی‌نشیند.
در فروشگاه ببینید
دسته‌بندی‌های مرتبط با این مقاله.
کالاهای پیشنهادی
از قفسه‌هایی که این مقاله درباره‌شان است.
