مرغ و سیب‌زمینی در فر با تابه شیشه‌ای، قدم‌به‌قدم
ران مرغ و سیب‌زمینی در تابهٔ شیشه‌ای حدود یک ساعت در فر ۲۰۰ درجه می‌پزد: ۳۵ دقیقه زیر فویل و ۲۵ دقیقهٔ آخر بی‌روکش تا رویشان طلایی شود. بیشتر کار پیش از فر انجام می‌شود. مرغ دست‌کم دو ساعت در مزه بماند و سیب‌زمینی را حدود ۲ سانتی ببرید تا هم‌زمان با مرغ بپزد.
مقدار مواد، ترتیب چیدن در ظرف، دما و زمان، و کارهایی که ظرف شیشه‌ای را در فر سالم نگه می‌دارد در بخش‌های بعد آمده است.
مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ران مرغ با پوست | ۴ تکه (حدود ۱ کیلو) |
| سیب‌زمینی متوسط | ۴ عدد (حدود ۷۰۰ گرم) |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۴ حبه |
| آبلیمو | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۵ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نیم قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱٫۵ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نیم قاشق چای‌خوری |
| آب جوش یا آب مرغ | نصف لیوان |
به‌جای ران می‌توانید یک مرغ کامل را هشت تکه کنید. سینهٔ بی‌استخوان زودتر از سیب‌زمینی می‌پزد و اگر از اول در فر باشد خشک می‌شود؛ آن را ۲۵ دقیقه بعد از شروع پخت به ظرف اضافه کنید.
مزه‌دار کردن مرغ
- مرغ را روی تخته‌ای که فقط برای گوشت خام است تمیز کنید و چربی اضافه‌اش را بگیرید. بعد تخته، چاقو و دستتان را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید.
- سیر را رنده یا له کنید و با آبلیمو، ۳ قاشق روغن، زعفران، ادویه‌ها و نمک در یک کاسه مخلوط کنید.
- روی ران‌ها چند برش کم‌عمق بزنید تا مزه به داخل گوشت برسد. مرغ را در مخلوط بغلتانید و کمی از آن را زیر پوست بمالید.
- مرغ را در ظرف دربسته دست‌کم ۲ ساعت و حداکثر تا صبح روز بعد در یخچال بگذارید.
آماده کردن سیب‌زمینی و پیاز
- سیب‌زمینی‌ها را بشویید و با پوست یا بی‌پوست به قاچ‌های حدود ۲ سانتی یا حلقه‌های ۱ سانتی ببرید. تکه‌های هم‌اندازه با هم می‌پزند.
- تکه‌ها را ۱۰ دقیقه در آب سرد بگذارید تا نشاستهٔ سطحشان برود و بعد با حوله خشک کنید. سیب‌زمینی خیس در فر بخار می‌پزد و طلایی نمی‌شود.
- سیب‌زمینی را با ۲ قاشق روغن، کمی نمک و پاپریکا مخلوط کنید.
- پیاز را حلقه‌های درشت کنید.
اگر سیب‌زمینی نرم‌تری دوست دارید، قاچ‌ها را ۵ دقیقه در آب جوش نمک‌دار بجوشانید و بعد خشک کنید. این کار زمان فر را حدود ۱۰ دقیقه کم می‌کند.
ظرف شیشه‌ای مناسب فر
ظرف شیشه‌ای را فقط وقتی در فر بگذارید که روی برچسب، جعبه یا صفحهٔ کالایش «مناسب فر» آمده باشد. در مشخصات ثبت‌شدهٔ تابهٔ چهارگوش شیشه‌ای ۳ لیتری و تابهٔ گرد شیشه‌ای ۳٫۴ لیتری مناسب مایکروویو آمده و دربارهٔ فر چیزی ثبت نشده است؛ پیش از اولین استفاده در فر، برچسب خود ظرف را ببینید. اگر این علامت را پیدا نکردید، همین دستور را در سینی فلزی فر بپزید.
در ظرف شیشه‌ای از کناره‌ها می‌بینید ته ظرف چه رنگی گرفته و غذا بعد از بیرون آمدن از فر مدتی گرم می‌ماند. برای ۴ ران و ۷۰۰ گرم سیب‌زمینی، ظرفی حدود ۳ لیتری لازم است تا همه‌چیز در یک لایه جا شود. سیب‌زمینی‌ای که روی هم انبار شود، بخار می‌پزد و رنگ نمی‌گیرد.
چیدن و پخت در فر
- پیاز را کف ظرف پهن کنید، سیب‌زمینی را رویش بچینید و ران‌ها را با پوست رو به بالا روی سیب‌زمینی بگذارید. باقی‌ماندهٔ مایهٔ مرغ را روی همه‌چیز بریزید.
- نصف لیوان آب جوش یا آب مرغ از کنارهٔ ظرف بریزید. کف ظرف شیشه‌ای در فر نباید خشک بماند؛ آبی که از مرغ می‌چکد اگر روی شیشهٔ داغ و خشک بریزد، هم می‌سوزد و هم دمای یک نقطه از شیشه را ناگهان تغییر می‌دهد.
- ظرف چیده‌شده را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا سرمای یخچال از آن برود، نه بیشتر. در همین فاصله فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد روشن کنید. ظرف را وقتی در فر بگذارید که فر کاملاً به دما رسیده باشد.
- روی ظرف را با فویل بپوشانید، ظرف را در طبقهٔ وسط فر بگذارید و ۳۵ دقیقه بپزید.
- فویل را از سمت دور از صورتتان بردارید تا بخار داغ به صورت نخورد. اگر کف ظرف خشک شده، کمی آب جوش اضافه کنید.
- ۲۵ تا ۳۰ دقیقهٔ دیگر بی‌روکش بپزید تا پوست مرغ و لبهٔ سیب‌زمینی‌ها طلایی شود.
- برای اطمینان از پخت، کارد را در کلفت‌ترین قسمت ران فرو کنید. آبی که بیرون می‌آید باید شفاف باشد و گوشت کنار استخوان صورتی نباشد. مطمئن‌ترین راه دماسنج است: مغز گوشت باید به ۷۴ درجه برسد، چون رنگ آب گوشت به‌تنهایی نشانهٔ قطعی پخت نیست.
- ظرف را با دستکش فر خشک بیرون بیاورید، روی تختهٔ چوبی یا زیردیگی بگذارید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آب گوشت در آن بنشیند.
نکته‌ها و اشتباه‌های رایج
- ظرف داغ را روی سنگ کابینت، سینک یا سطح خیس نگذارید و در آن آب سرد نریزید. اختلاف دمای ناگهانی شیشه را می‌شکند.
- دستکش یا دستگیرهٔ نم‌دار گرما را زود به دست می‌رساند. ظرف داغ را همیشه با دستکش خشک بگیرید.
- ظرف شیشه‌ای را مستقیم از یخچال یا فریزر در فر داغ نگذارید.
- گریل فر را برای ظرف شیشه‌ای روشن نکنید و ظرف را روی شعلهٔ گاز نگذارید، مگر اینکه روی خود ظرف برای این کار علامت داشته باشد. اگر رنگ بیشتری می‌خواهید، ۱۰ دقیقهٔ آخر دمای فر را به ۲۲۰ درجه برسانید.
- پوست ران را نکنید. چربی پوست در فر آب می‌شود و به سیب‌زمینی زیرش مزه می‌دهد.
پرسش‌های رایج
مرغ در فر چقدر طول می‌کشد تا بپزد؟
ران با استخوان در فر ۲۰۰ درجه حدود ۵۵ تا ۶۵ دقیقه. سینهٔ بی‌استخوان در همین دما ۲۵ تا ۳۵ دقیقه می‌پزد و اگر بیشتر بماند خشک می‌شود. ظرف شیشه‌ای کمی دیرتر از سینی فلزی گرم می‌شود، پس به ساعت تکیه نکنید و پخت را با کارد یا دماسنج بسنجید.
روی مرغ را با فویل بپوشانیم یا نه؟
در نیمهٔ اول بله. فویل بخار را نگه می‌دارد و مرغ و سیب‌زمینی بدون خشک شدن می‌پزند. در نیمهٔ دوم فویل را بردارید تا رویشان رنگ بگیرد.
چرا سیب‌زمینی در فر خام می‌ماند؟
معمولاً چون تکه‌ها بزرگ‌اند یا روی هم چیده شده‌اند. قاچ‌های ۲ سانتی در یک لایه، در یک ساعت می‌پزند. اگر تکه‌ها درشت‌ترند، اول ۵ دقیقه بجوشانیدشان.
باقی‌ماندهٔ مرغ و سیب‌زمینی را چطور نگه داریم؟
حداکثر دو ساعت بعد از پخت در ظرف دربسته به یخچال ببرید و تا دو روز مصرف کنید. برای گرم کردن، ظرف را در فر ۱۸۰ درجه یا در مایکروویو با درِ نیمه‌باز بگذارید تا مغز تکه‌ها هم داغ شود.
ظرف‌ها و ابزار این دستور
- تابهٔ چهارگوش شیشه‌ای ۳ لیتری: حجم ۳ لیتری برای مرغ و سیب‌زمینی ۴ نفر در یک لایه.
- تابهٔ گرد شیشه‌ای ۳٫۴ لیتری: کمی جادارتر، برای وقتی که سیب‌زمینی بیشتری می‌خواهید.
- تابهٔ مربع ۳ لیتری لیمون: همین حجم در شکل مربع؛ مناسب فر بودنش را در صفحهٔ کالا ببینید.
- تخته گوشت شمارهٔ ۲ لیمون: تختهٔ جدا برای تمیز کردن مرغ خام.
- ظرف شیشه‌ای مربع دربدار ۲٫۳ لیتری لیمون: برای مزه‌دار کردن مرغ در یخچال.
- انبر همه‌کارهٔ استیل شنگیا: برای برگرداندن و جابه‌جا کردن تکه‌های داغ مرغ.
- دستکش فر سیلیکونی WS: برای بیرون آوردن ظرف داغ از فر.
- زیردیگی سیلیکونی WS: جای ظرف داغ روی میز.
قیمت روز، رنگ‌ها و موجودی هر کدام را در صفحهٔ همان کالا ببینید.
در فروشگاه ببینید
دسته‌بندی‌های مرتبط با این مقاله.
پیشنهاد خرید
کالاهایی که در این مقاله معرفی شد، با قیمت و موجودی همین حالا.
تنها ۱ عدد باقی مانده